Tapas er blevet en fast del af måden at spise ude på i Roskilde. Små retter, der deles ved bordet, passer godt til en aften i bymidten, en fødselsdag eller en fredag med vennerne. Du kan finde tapas på vinbarer i de små gader ved gågaden, hos en delikatesse og hos cateringfirmaer.

Her får du et overblik over nogle af stederne, og hvad du kan forvente af dem. Du får også gode råd om bestilling og vin, og om hvordan du selv kan lave tapas.

Hvad er tapas?

Tapas kommer fra Spanien, hvor man traditionelt får små retter til et glas vin eller øl i baren. Ordet kommer fra det spanske verbum tapar, der betyder at dække til. En udbredt forklaring er, at man lagde en skive brød eller skinke over glasset for at holde fluerne væk.

I Spanien spiser man ofte tapas stående, mens man går fra bar til bar. I Danmark har traditionen fået sin egen form. Her sidder man typisk ved et bord og bestiller flere retter på én gang. På den måde bliver tapas et helt måltid og ikke bare en lille bid til drinken.

Klassikerne er serranoskinke, chorizo, manchego, oliven, patatas bravas, tortilla og gambas al ajillo, som er rejer i hvidløg og olie. Mange danske steder blander de spanske retter med lokale råvarer og idéer fra andre køkkener. Derfor kan ordet tapas dække alt fra burrata til grillet spidskål.

Vinbarer med tapas i bymidten

Prop Vin & Tapasbar ligger i Gullandsstræde 3 tæt på gågaden. Som navnet siger, handler stedet om vin og små retter sammen. Du kan nøjes med et glas og et par bidder, eller du kan blive siddende og bestille flere omgange i løbet af aftenen.

Prop har udendørs servering, så stedet er oplagt på lune sommeraftener, når der er liv i bymidten. Tjek altid menuen og åbningstiderne, før du går derhen, for udvalget kan skifte med sæsonen. Er I mange, er det en god idé at bestille bord i god tid, især i weekenden.

VinoBistro ligger i Karen Olsdatters Stræde 9, en sidegade til gågaden. Køkkenet laver tapas og småretter fra bunden af friske råvarer. På kortet står blandt andet charcuteri, oste, burrata, tigerrejer med hvidløg og chili, chèvre chaud og grillet spidskål. Der er også veganske retter at vælge imellem.

Ud over tapas serverer VinoBistro burgere og salater. Stedet passer derfor godt til selskaber, hvor ikke alle har lyst til at dele. Bistroen har haft en aldersgrænse, hvor gæster under 25 år skal have en voksen med. Det kan derfor betale sig at tjekke de gældende regler, før du bestiller bord.

Tapas fra delikatessen og ud af huset

Caseus Ost & Delikatesser har siden 2013 ligget i en ostekælder i Skomagergade 1. Her kan du købe oste som manchego, comté og pecorino, pølser og friskbagt brød fra butikkens eget bageri. Butikken sælger også tapas til blandt andet receptioner og middage, så du kan servere maden hjemme.

Skal du have mange gæster, kan du få tapas leveret fra cateringfirmaer i Roskilde og omegn. Chorines Tapas og Tapas Amor er to eksempler. De lægger vægt på spanske råvarer som skinke, chorizo, ost og vin. Begge leverer til private fester og til arrangementer på arbejdspladser.

Catering er praktisk til konfirmationer, studentergilder, barnedåb og julefrokoster. Tapas kan nemlig stå fremme, så gæsterne kan spise i deres eget tempo. Spørg om antal retter pr. kuvert, levering, servering og allergener. Priser og menuer ændrer sig, så indhent gerne tilbud fra flere steder, før du vælger.

Sådan bestiller du tapas

På en restaurant kan det være svært at vide, hvor meget tapas man skal bestille. En tommelfingerregel er tre til fire retter pr. person, hvis det skal være et helt måltid. Portionerne er dog meget forskellige fra sted til sted. Spørg tjeneren, hvor store retterne er, og hvor mange køkkenet anbefaler.

Det kan være en fordel at bestille lidt ad gangen. Start med kolde retter som skinke, ost og oliven, mens I kigger på kortet. Bestil derefter de varme retter, så de kommer frisklavede ud fra køkkenet. På den måde bliver bordet ikke overfyldt, og maden når ikke at blive kold.

Mange steder har et tapasbræt eller en fast menu med flere retter. Det er en nem løsning for grupper og giver et godt indtryk af køkkenets stil. Har nogen ved bordet allergier, eller spiser nogen vegetarisk, så sig det tidligt. Så har køkkenet bedre mulighed for at tage hensyn til det.

Vin og andre drikke til tapas

Tapas og vin hører sammen, og flere af byens tapassteder er netop vinbarer. Spanske vine er et naturligt valg. En frisk hvidvin som albariño eller verdejo passer godt til skaldyr, oliven og lette retter. En rødvin fra Rioja eller Ribera del Duero passer godt til skinke og pølser.

Cava er et godt valg, hvis bordet er fyldt med mange forskellige smage, for boblerne og syren renser munden mellem retterne. Sherry er også værd at prøve. I Spanien drikker man ofte en tør fino eller manzanilla til mandler, oliven og salte snacks. Herhjemme er sherry dog stadig mindre kendt.

Du behøver ikke kende druer og vinområder for at finde en vin, der passer til maden. På vinbarer kan personalet som regel anbefale et glas til de retter, du har valgt. Mange steder sælger også vin i glas. Så kan du prøve forskellige vine i løbet af aftenen uden at købe en hel flaske.

Ikke alle drikker alkohol, og tapas smager også fint uden. Danskvand med citron, alkoholfri vin eller alkoholfri øl passer til de fleste retter. Mange barer har også alkoholfri cocktails på kortet. Tapas er ofte salte og krydrede retter, der gør dig tørstig, så husk at bestille vand til bordet.

Tapas derhjemme

Tapas er også en nem måde at holde middag på derhjemme. Køb skinke, ost, oliven og godt brød hos en delikatesse, og lav selv et par retter ved siden af. Patatas bravas, tortilla og gambas al ajillo kræver ikke meget erfaring, og du kan lave dem, mens gæsterne spiser.

Lav både kolde og varme retter, så du ikke skal stå ved komfuret hele aftenen. Mange af de kolde retter kan anrettes på forhånd. Server maden på små tallerkener og i skåle, så bordet ser indbydende ud. Danske grøntsager, fisk og oste passer også fint ind, selvom de ikke er spanske.

Uanset om du vælger en vinbar i bymidten, køber ind hos en delikatesse eller får maden leveret, handler tapas om at dele. Det er en uformel måde at spise på, hvor samtalen får lige så meget plads som maden. Derfor passer tapas godt til både en almindelig hverdag og en stor fest.